牟家巷蒜香牛肉製作方法

　　產品名稱：蒜香牛肉醃料

　　產品規格：400g/袋(樣品);800g*12/件(售賣品)

　　產品儲存：置於陰涼幹燥處

　　產品使用方法：

　　1、新鮮牛肉準備：新鮮牛肉經過剔筋處理後，切成菱條形，單位重量：3.5-4g。

　　2、醃製：按照比例稱量蒜香牛肉醃料，加入對應量的清水充分和勻成糊狀，不能有結塊幹料，再加入牛肉，混合均勻，和好的牛肉表麵粘粘，水分全部吸收，最後再加入相應比例蒜末和植物油混合均勻，即可放入冰櫃繼續醃製。

　　3、串簽。每簽1個牛肉，穿串沿中心區域均勻穿過，簽頭超出3厘米。

　　4、醃製和保藏。

　　醃製：冷凍或冷藏醃製，時間不低於四小時。

　　售賣：醃製時間必須四小時以上，才可開始售賣。

　　保藏：將穿好的牛肉串用食品保鮮袋封裝，裹緊，置於冷凍冰櫃保存，備用。

　　穿串後的牛肉：冷凍保存3天;冷藏保存1天。建議冷凍保存，色澤更好。

　　特別提醒：蒜香牛肉製作、醃製、及出品標準不建議擅自更改，如製作中有疑問或成品效果不理想請聯係牟家巷運營部唐師傅(聯係電話：17358645880)，進行溝通調整。

　　產品使用中常見問題：

　　1、醃料中可能會有少量顆粒物原料，屬正常情況。少許原料在大批量混合時可能會出現包埋情況，不影響醃料的正常使用，在肉與醃料混合時，混合均勻即可。

　　2、醃製時間問題。一般正常情況下至少醃製3個小時後，才可拿出售賣，醃製時間越久，口感會更加穩定。其中冷凍醃製後口感會略有提升。

　　3、植物油的添加能隔絕部分氧氣，防止牛肉和蒜氧化。在使用時能使牛肉更具光澤度，顏色保持紅量。如果出現牛肉顏色變暗或其他情況，注意查看保藏情況和油的添加量是否油不夠。

　　4、在清湯鍋中涮吃蒜香牛肉，會對鍋底本身味道有少許影響，鍋底會帶有些許蒜香味。如果顧客很介意，建議其少量加入或者涮食紅湯。